和子のくらしエンジョイ簡単おせち3 作り方レシピ

簡単おせち3 レシピ

　おせち料理を重箱に詰めるのは、「めでたさを重ねる」と言う意味があるそうです。

　今年は、それなら、めでたさがいっぱい重なるように重箱に詰めようか？と思っていると、立派な木箱に入ったあられをいただきました。
　あられはもちろん嬉しいけれど、立派な木箱はもっと嬉しくて、今年のおせちは、木箱に詰めることに決めました。

　めでたさは重ならないけれど、めでたさが家族に大きく広がりますようにとの願いをこめて、詰めました。
　一段なので、冷蔵庫に入れるのも、簡単です。

　先日の新聞に興味深い記事を見つけました。
　子供は、食事の席で、年長者とのかかわり方を知り、他者の気持ちを考えながら手を出し、取る順序を考え、自分の欲望を抑えて楽しく食卓を囲む方法を学んでいく。
　そしてそうしたことを学ぶことが、人間社会に不可欠な共感と言う能力を芽生えさせ、暴力をも抑えることができる近道になると言う記事でした。

　お正月のおせち料理を家族みんなでいただくことは、誰かのことを思いやって譲ったり、分け合ったりすることを学ぶいいチャンスだと思います。
　食事が個食や孤食になっていると言われている今、お正月は、みんなで同じものを食べて、一緒のものを食べる楽しさ、一緒に時を過ごす楽しさを大切にしたいです。

　でも、おせち料理は、簡単に作れるのがいいです。
　お母さんだけ大忙しでは、不公平と言うものです。
　いつものように、下ごしらえだけしておけば、手際よく作ったら、一日で出来上がる、おせちです。

　おせち料理の後は、家族でかるたも楽しいです。
　子供に取らせてやろうと「どこかなあ、見つからないなあ」なんてわざとつぶやいていると、子供が「ここにあるのに」と指差して取るように促してくれて、私は子供だと侮っていたことを反省したり、成長具合を改めて知る機会になったことを、懐かしく思い出します。

　今年は、家族のコミュニケーションが、よりいっそう広がるお正月でありますように。

　木箱の上の左隅から右へ
　金柑とさつま芋の甘煮、昆布巻き(生たらこ、鮭入り）、高野豆腐の含め煮、筍の土佐煮、
　中の段、左から
　鶏肉軟らか煮、伊達巻、茹で蛸の軟らか煮、焼きしめ鯖
　下の段、左から
　蓮根、くわい、人参の含め煮、黒豆、白花豆です。

　まず、下ごしらえです。
　黒豆と、白花豆を、水に浸します。
　前日の夜に浸す場合は、水でいいと思います。
　当日の朝に浸す場合は、午後に煮る場合は水で良いですが、お昼ごろに煮たい場合は、お湯に浸します。

　鯖は、甘酢に数日前に漬けておきます。
　お正月前になると、鯖なんて安い魚は店頭に並ばない場合が多いですし、並んでいたとしても、価格が急騰していると思いますので、25-26日ごろまでに買っておくといいです。
　甘酢につけて、4-5日なら、冷蔵庫で保存します。
　それより長い時は、冷凍庫に入れ、前日に、冷蔵庫に入れなおして自然解凍して使います。

　圧力鍋を使うとき、一つしか圧力鍋がない時は、次々に段取りよく煮ます。
　出来るだけ、鍋を洗うのが簡単になるように、汚れがつかなそうなものから、煮ると、鍋を洗うとき簡単です。
　私でしたら、まず、白花豆、黒豆、茹で蛸の軟らか煮、昆布巻き、最後に鶏肉の軟らか煮でしょうか。
　先日、圧力鍋の調理直後にふたが飛んで中身が飛び散り、女性がやけどを負う事故があったと報道されていました。
　パッキングに問題があったようでリコール対象になったそうですが、圧力鍋を使うときは、ノズルや安全弁に食べ物かすが詰まっていないかどうか、よく確認して、使ってください。
　使用説明書をよく読んで、使い方を注意して使ったら、圧力鍋は、調理時間が短縮でき、肉や魚の骨は短時間で軟らかくなり、その上、ガス代は節約できて、とっても便利な鍋だと思います。
　私は、フライパンを使わない日はあったとしても、圧力鍋を使わない日はないくらいによく利用しています。

　金柑とさつま芋の甘煮は、金柑の甘みと香りがさつま芋とよくあって、簡単ですが、冷めてもおいしい一品です。
　お弁当のおかずにもお勧めです。

　筍の土佐煮は、春に自分で茹でて瓶詰めにした筍を使っています。
　筍の産地偽装の報道をよく耳にしますが、自分で茹でて保存しておいたら、安価で安心です。
　とても簡単ですので、春になったら瓶詰めを作ってみてください。

　焼きしめ鯖は、昨年NHKで年末に放送していた焼き魚です。
　漬け汁につけて、そのまま冷凍しておき、使いたいときに出して、焼いたらとても美味しいと。
　鯖をみつけたら、これを食べたくなり、何度も繰り返し作りました。
　ぶりの切り身にもあいますし、はまちのお刺身が残った時も、この漬け汁につけておくと、保存できて、美味しいです。
　照り焼きも美味しいですが、甘酸っぱいこの味も、お勧めです。

　おせち料理に使うものは、冷めてもおいしいので、お弁当にも向いていると思います。

【金柑とさつま芋の甘煮】

材料	金柑さつま芋	7-8個大1本	調味料（水カップ1の場合）	味醂砂糖淡口醤油	大さじ2 少々小さじ1/2

作り方	さつま芋は、皮をむいて、さいころ状に切り、水につけて、あくを抜く。金柑は、洗って、半分に切り、種を取る。鍋に1を入れ、かぶる量の水を加え、煮る。煮立ってきたら、火を弱火にして、味醂、砂糖を加え、落し蓋をしてしばらく煮る。落し蓋は、クッキングシートやアルミホイルを鍋の口径に合わせて丸く切り、真ん中に穴を開けると簡単に出来ます。少しさつま芋が軟らかくなったら、金柑と淡口醤油を入れ、落し蓋をして煮る。金柑の甘みによって、甘味は調節してください。

【高野豆腐の含め煮】

材料	高野豆腐	2枚	調味料（だし汁カップ1の場合）	味醂淡口醤油塩	大さじ2 小さじ1 少々

作り方	高野豆腐は水で戻して、9個に切る。鍋にだし汁と調味料を入れて、煮立たせ、高野豆腐を入れる。煮立ってきたら、火を弱火にして、落し蓋をして煮含める。落し蓋は、クッキングシートやアルミホイルを鍋の口径に合わせて丸く切り、真ん中に穴を開けると簡単に出来ます。

【鶏肉軟らか煮】

材料	鶏もも肉しょうがの薄切り	2枚 1片	調味料	酒味醂醤油砂糖	1/4カップ 1/4カップ 1/4カップ弱大さじ1

作り方	鶏もも肉、しょうがの薄切り、調味料を圧力鍋に入れる。鶏もも肉がかぶる量まで水を加える。鍋にふたをして、圧力がかかるまで、強火で加熱する。圧力がかかったら、圧力がかかる程度の弱火にして、25分間、加圧して火を切る。圧力が下がったら、蓋を開け、汁に浸したまま冷めるまで置く。

【焼きしめ鯖】

材料	鯖	1匹	調味料	酢砂糖塩	1/2カップ大さじ1.5 小さじ1/2

作り方	鯖は三枚におろし、塩を少々振る。真ん中の中骨をv字型に切り取るか、抜いておくと、食べる時、骨がないので、食べやすいです。容器に調味料を全部入れて、1を浸して、保存する。グリルで身を上にして焼き、ほとんど焼けたら、その後、皮を上にして、皮を香ばしい色に焼く。グリルで焼く時、予熱をせず、魚を身を上にして並べてから、加熱すると、網に身や皮がくっつきません。説明書には、予熱をすると書いてありますが、予熱せず、焼いてみてください。我が家は、魚を焼く時は、いつも予熱なしです。

【くわいの含め煮】

材料	くわい	適宜	だし汁カップ1 の場合	淡口醤油味醂砂糖塩	大さじ1 大さじ1 小さじ1 少々

作り方	くわいは、尻のほうから芽を切らないように注意して、たてに皮をむく。鍋にくわいを立てて、水は球の八分目まで入れ、下茹でする。　えぐみが気になるときは、水でさらす。 2と調味料を入れて、ふたをして煮る。　鍋にくわいを立てて、芽のところに調味料が来ないような分量（八分目）を入れます。　くわいの大きさがそろわないときは、大きなものは、少し斜めにしたりして、球の高さを小さなくわいにあわせます。汁に浸かっている部分が、ちょうどよい硬さになったら火を止め、ふたをして蒸らす。

【蓮根と金時人参の煮物】

材料	蓮根金時人参	適宜適宜	調味料	だし汁味醂淡口醤油	8:1:1

作り方	蓮根は皮をむき、1センチ厚さに切って、水にさらす。人参は、7-8ミリ厚さに切り、型で抜く。鍋に調味料、1、2を入れ、5-6分煮る。

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