甘さ控えめ手作り伊達巻 レシピ
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市販の物は甘すぎたり、塩辛かったり、なかなか好みの味の物がみつかりません。
しかも値段も、結構高いですよね。
はんぺんを使って作ったら、手軽にできて簡単です。
お正月以外のときにも作って楽しみたいです。
市販の
伊達巻
(
だてまき
)
の、半分以下の費用でできます。
私は、大丸で、鬼
巻き簀
(
まきす
)
を、迷った末、買いました。
2,100円で、少し高めでしたが、これで巻くと、本物？の伊達巻になって、見た目も大満足です。
もちろん、巻き寿司用の巻き簀で巻けます。
ただ、お正月直前になると、おせち用の蒲鉾ばかりになり、はんぺんが店頭から消える場合があるので、少し早めにクリスマス頃買っておいた方が無難です。
私は、買えなくて残念な思いをした年がありました。
「おせち料理用に伊達巻を作ろうかなあ。」と思ったら、作る日ではなく、賞味期限をよ〜く見てすこし早めに はんぺん だけ用意してください。
このページを見て、伊達巻を作ってくださった方が、時間を考えて焼いたけれど、焼きあがったら焦げてしまい、その上、フライパンにくっついて・・。
巻き上げる時は、焼き立てなので、熱くて大変だったと、ブログに書いてくださっていました。
フライパンが鉄製の時と、テフロンの時とでは、熱伝導率がきっと違うので、時間が変ってくるかもしれません。
熱源がガスか、電気かでも違うかもしれません。
ちなみに我が家は、ガスです。
同じフライパンを使っていても、卵の鮮度とか、卵の温度とかで、微妙に膨らみ方や、焼き上がり状態が変ってくるように思います。
我が家も、3本焼いたのですが、初めのはすこし火加減が強かったのか、狐色より濃くなってしまい、夫に「焦げている！」と指摘されました。
「焦げてない！」と即座に反論しながら、二本目からは、前の時を考えて調節して焼いたので、夫も納得する出来上がりに焼きあがりました。
いいきつね色具合で、油も適量引くには、複数本作ったら、上手くいく？
でもそんなにいらない時は？
ふたをして焼くのですが、よく膨らんで、あと数分と思うときに、蓋を開けて、フライ返しですこし持ち上げて様子を見てみてください。
フライパンの中央部分が一番焦げやすいので、そこがくっついてしまうのを防ぐために、中央に油をすこし多めに引くのも、一案でいいかもしれません。
作るのは思っているよりも簡単ですが、砂糖や味醂が入っているので、ちょっとした加減で、膨らみ方や焼き上がり状態が変ってきます。
焼きあがったら、熱いうちに巻いたほうが軟らかく巻きやすいですが、熱すぎる！と思ったら、すこし待ってから巻いても大丈夫です。
ご家庭によりあった焼き時間、焼き温度を見つけて、安心で安価で、その上美味しい伊達巻を作りたいです。
材料
（卵焼き器で
焼いた場合、
2枚分）
はんぺん
卵
1枚
3個
調味料
砂糖
味醂
淡口醤油
塩
大さじ2
大さじ2
小さじ1/2
ほんの少々
材料
（フライパンで
焼いた場合、
大きめ1枚分）
はんぺん
卵
1枚
4個
調味料
砂糖
味醂
淡口醤油
塩
大さじ3
大さじ2
小さじ1/2
ほんの少々
材料に、すり身を使っても良いのですが、はんぺんの方が、卵と比重が合うためか、混ぜやすいです。
作り方
はんぺんと調味料を合わせて、バーミックス、フードプロセッサー、ミキサーなどにかけ、滑らかになるまでまわす。
卵を割りほぐし、滑らかにしたはんぺんもいっしょに加え、よく混ぜる。
卵を入れてからは、白身が切れればいいので、混ぜすぎないように気をつけてください。
卵焼き器に油を熱し、弱火にして卵液を半分量流し込む。
フライパンで焼くときは、均一に火が通るように、蓋をして焼きます。(初めは中火で1分、その後弱火にして、8-10分やきます。焦げ付かないように、注意して下さい。)
焼き色がついたら、裏返しさっと表面を乾かす。
ラップを敷き、焼き色がついたほうの面を下にして載せ、端からきつく巻く。
(上の面に横に数本切り目を入れると、巻いた時、切り目が入っているので割れにくいです）
ABCクッキングで教えてもらった方法ですが、丸いフライパンで焼くときは、巻く前に、3方を包丁で切って、そのうち2つは、更に半分に切って、巻き始めに入れて巻き込んで使います。こうすると、真ん中に穴が開かず、その上、大きな伊達巻を作ることができます。
巻き簀を巻いて輪ゴムで止め、さめるまで置く。
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(上の面に横に数本切り目を入れると、巻いた時、切り目が入っているので割れにくいです）