麩
(
ふ
)
と水菜の鍋 レシピ
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冬は、水菜が美味しいです。
水菜は京菜とも呼ばれます。
近頃は、サラダ水菜もありますね。
手作りの水菜を一株頂きました。
大きな株で、何にしましょう？と迷います。
やっぱり、水菜は
「はりはり鍋」
が美味しいと言われたのですが、私は、実は
鯨
(
くじら
)
が余り好きではないので・・・。
今は、
鯨
(
くじら
)
は 貴重品？ で、デパートに並んでいますが、昔は、給食に出てきた
鯨の竜田揚げ
を、懐かしく思い出します。
子供の私にとっては、調理法にも問題があったかもしれませんが、硬かった印象が強いです。
今度見つけたら、買ってみようと思います。
そんなわけで、鯨ではなく、
麩
(
ふ
)
と一緒にさっと煮ました。
乾燥している車麩を、薄味をつけた汁で煮て戻し、そこへ水菜を入れて、すぐ火を止めます。
水菜がしゃきしゃきしていて、美味しいです。
出し汁を前夜用意しておくと、朝、すぐ温かい鍋が作れるので、寒い日の朝食に体が温まります。
お餅を入れたら、これをひと鍋食べるだけで、お腹、いっぱいです。
材料
水菜
麩(
車麩
(
くるまぶ
)
)
薄揚げ
生麩
(
なまふ
)
適宜
調味料
だし汁:淡口醤油:味醂
塩
10:1:1
ほんの少し
作り方
水菜は、2-3センチの長さに切る。
車麩
(
くるまぶ
)
は、適当な大きさにちぎる。
車麩は、直接調味した汁に入れて煮たほうが、水で戻して使うより、味がしっかりついて美味しいです。
薄揚げは、湯をかけて油抜きをして、適当な大きさに切る。
鍋に出し汁、淡口醤油、味醂を入れ煮立て、煮立ったら2、3を入れ煮る。
味が染みたら、1の水菜、
生麩
(
なまふ
)
を加え、味見をして、塩を少量加え、煮立ったらすぐ火を止める。
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冬は、水菜が美味しいです。