和子のくらしエンジョイ弁当 4月そら豆御飯、筍入り春巻き

弁当 4月8日

　茹でたそら豆を、少し味付けして、ご飯に混ぜました。
　薄焼き卵を添えると、春らしくなります。

　茹で筍が少し残ったら、人参や椎茸と一緒にして春巻きにすると、また違った味が楽しめます。
　前夜、春巻きの皮で包む所まで作っておくと、朝、揚げるだけです。

　金平ゴボウを、春巻きの皮で包んでも、意外と美味しいです。

【そら豆ご飯】

材料	そら豆卵

作り方	そら豆は、さやから出し、茹でて、実を出す。出し汁に、塩と味醂を少量加えた所に、そら豆をしばらく入れ、味をつける。ボールに卵を割りほぐし、砂糖、塩少々を加え、フライパンでうすく焼き、細く切る。

【春巻き】

材料	茹で筍人参干し椎茸豚肉の薄切り

手順	下ごしらえ	干し椎茸は、ぬるま湯で戻す。豚肉は、細切りをして、醤油、酒で下味をつける。野菜は千切りをする。
手順	作り方	フライパンに油を熱し、野菜、豚肉を炒め、醤油、少々の砂糖、塩、胡椒で味を調え、水溶きの片栗粉を加え、まとめる。春巻きの皮に、具を載せ、包み、竹串で、数ヶ所空気穴をあける。油を熱し、狐色になるまで揚げる。

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