野菜の茹で方(ゆでかた) レシピ
野菜を加熱する時は、レンジで加熱する方法と、茹でる方法があります。
レンジで加熱したら、湯を沸かす必要もありませんし、とっても手軽です。
でも、ある程度の量があるときは、加熱時間が長くなり、加熱むらも出てきますので、茹でたほうがいいと思います。
野菜は、湯から茹でるの？それとも、水から？
目安としては、地中でできるものは水から、地面の上にできたものは湯から、茹でます。
根菜類のダイコン、ゴボウ、ニンジン、イモ等は、水からですね。
レンコンだけは、例外で湯に酢を少量加えて茹でますが・・・。
青菜類や乾物でない豆類（枝豆とか三度豆など）は、地面の上にできるので、湯から茹でます。
水から茹でるものは、皮をむき、適当な大きさに切った後、鍋に入れ、かぶる量の水を入れて、串がすっと通るくらいまで茹でます。
イモ類の場合は、皮ごと茹でて、茹でてから皮をむく場合もあります。
ジャガイモは、ほっこり出来上がりますし、サトイモは、皮をむく時、痒くなりにくいですね。
時によっては、イモ類は、丸ごと蒸かしてもいいと思います。
湯から茹でる場合は、鍋にたっぷりの湯を入れ、ふたはしません。
たっぷりの湯で茹でるのは、温度が下がらないようにするためです。
温度を下げないようにして、短時間で茹でると、色が鮮やかに茹であがります。
湯に入れる時は、茎など硬いほうから先に入れ茹でます。
茹でた後、そのままにしておくと自分の熱で加熱され、色が悪くなりますので、水に取ったり（青菜類）、広げて冷まします（ブロッコリー、アスパラ、三度豆やサヤエンドウなどの豆類）。
調理を始める前に、やかんにたっぷりの湯を沸かし、野菜を茹でることに使ったり、出し汁を作るのに使ったりすると、一度ずつ湯を沸かすより、効率よくできます。
入れる野菜の順序を考えて、あくが少ないものを先に茹でると、たっぷりの湯が何度も使える場合もあります。
お弁当作りで時間を短縮したい時や、温野菜サラダの場合など、同じ湯を使って上手に茹でて、時間も光熱費も節約したいですね。
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