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兵四郎だし
兵四郎だし(減塩)
　最近は、インスタントの出しの素がいろいろあって、すぐ使えて便利ですが、添加物や、保存料など、気になる物が含まれている場合もあります。

　味も、「やっぱり本物のだしのほうがいい」と、私は思います。

　昆布や、煮干のように水につけて旨味を出すのは、ちょっと手間がかかりますので、鰹節で、簡単に出し汁を作っています。

　鍋に湯を沸騰させ、削りかつおを一気に入れ、沸騰したら火を止めます。
　そのまま置いておき、削りかつおが鍋の底に沈んだら、出し汁の出来上がりです。
　そっと、鍋を持ち上げて、うわずみ液を使います。

　調理を始める時、まず、湯を沸かして、出し汁を取ったら、煮物も、汁物もすぐ作れます。
　残ってしまったら、冷蔵庫に入れておいて、翌日の朝、使ったらいいですね。


自家製の粉だし（昆布、椎茸、煮干入り） 　もし時間がたっぷりあったら・・・。
　まとめて自家製の粉だし（昆布、椎茸、煮干入り）を作っておくと、味も、栄養の面でもよりいいです。

　作り方は、意外と簡単です。

　削りかつお2：昆布1：干し椎茸1：煮干1
（重量の比です）の割合で、バーミックスやフードプロセッサーを使って、細かく粉状にします。
　粉状にするとき、昆布は硬いので、まず、ラップをしないで皿に載せ、レンジで加熱して少し軟らかくします。
　加熱時間は、10秒少々でしょうか。パチパチ言ったら、出来上がりです。
　硬いもの、昆布、煮干を粉砕し、その後椎茸、削りかつおを加えて粉砕するといいです。

　出来上がったら、湿らないように缶に入れて保存します。
　使うとき、鍋に水（3カップの時）を沸騰させ、上記の粉だしを大さじ1 加え、再び煮立たせたら火を消します。
　粉だしで細かいので、お茶の紙パックや、写真の紅茶を入れるときに使うストレーナー に入れるといいです。
　だしが取れたら、だし袋ごと取り出します。
　すると、だしを取った鍋ですぐ調理が出来るので、だしを取る用の鍋を洗う手間が要らず、洗い物がひとつ減って嬉しいです。

　これを作っておくと、すぐだしが取れますし、カルシウムもヨードも一緒に取れ、お味噌汁一杯飲んだだけで、健康になれそうな気がします。

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