和子のくらしエンジョイ味噌煮込みうどん（手作りうどん入り）作り方レシピ

味噌煮込みうどん（手作りうどん入り）レシピ

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ナショナル1.5斤タイプ自動ホームベーカリー SD-BT153 「もちコース」を搭載

　私の故郷、名古屋の味、味噌煮込みうどんです。

　八丁味噌でじっくり煮込んだ、あったかうどんです。
　寒い時は、温まりますね。

　私は、味噌を八丁味噌と赤味噌を、2:1の割合で混ぜて作ります。
　こうした方が、やさしい味になると思います。

　具は、鶏肉とねぎ、油揚げ、甘く煮た椎茸、かまぼこ、そして真中に落とした生卵。

　出身が名古屋と言うと、なぜか「鶏肉美味しいの? いつも食べてるの?」と聞かれます。
　名古屋コーチンって、やっぱり有名なのだなあと思います。
　関西では、あまり美味しい鶏肉が見つからなくて、ちょっと残念です。

　うどんは、自動パン焼き機を使ってこねました。
　これを使ったら、後は、伸ばして切るだけですので、とても簡単です。
　パンを焼くだけでなく、いろいろ使って楽しみたいです。

　もちろん市販のうどんでも、美味しくできます。
　茹でうどんの場合は、鶏肉を加えた後に入れたほうが、煮くずれしません。
　できれば煮込み用のうどんを使ってください。

材料	出し汁八丁味噌赤味噌鶏もも肉ねぎ油揚げ干し椎茸蒲鉾卵うどん	600cc 大さじ2 大さじ1 適宜適宜適宜適宜適宜適宜適宜	うどんの分量 (手作りの時)	強力粉薄力粉塩水	150グラム 100グラム小さじ1 150cc

手順	手作りうどん	うどんの材料を、自動パン焼き機に入れ、こねる作業だけにセットする。 1が終わったら、ラップをして2時間ねかす。テーブルにラップを敷き2を置き、打ち粉をして、麺棒で薄く延ばす。 3を屏風たたみにして、細く切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れ10分間位茹でた後、水ですすぎ、水を切る。
手順	作り方	乾し椎茸（しいたけ）は、さっと洗い、水につけて柔らかくなるまで戻す。急ぐ時は、ぬるま湯に砂糖をほんの少し入れて戻すと、早く戻ります。乾し椎茸を鍋に入れ、かぶるくらいの椎茸の戻し汁を加え、砂糖1:醤油1を加え、ゆっくりと煮含める。油揚げは細切りにし、ねぎは斜め切り、蒲鉾は食べやすい厚さに切る。鶏もも肉は、一口大に切る。土鍋に出し汁を入れ、八丁味噌、赤味噌を溶いて加え、煮立て、うどんを入れる。煮立ったら鶏肉を加え、他の具も入れ、卵を落とし蓋をして一煮たちした後、火を切る。薬味に七味唐辛子を添える。

　注：コーチ‐シナ【交趾支那】(Cochin-China) とは、ベトナム南部の地方のことです。コーチン【cochin】は、中国北方原産の鶏の一品種ですが、ヨーロッパに輸入された時、コーチン‐チャイナ産と誤って、こう称されたそうです。この品種から、名古屋コーチンが作られました。

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味噌煮込みうどん（手作りうどん入り） レシピ

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