ホームページのトップに戻る。 このボタンは、日本語画面のときだけ使えます。 ホームページのトップに戻る 鯖(さば)の味噌煮 レシピ

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　鯖(さば)の味噌煮を圧力鍋で作りました。
　圧力鍋で鯖を50分間くらい煮ると、硬いはずの背骨までやわらかくなり、身と骨が違和感なく食べられます。

　小学校の時、冬になると、鯖の味噌煮がよく出てきました。
　鯖の切り身にたっぷりの味噌。
　おいしそ〜と言いたいところですが、味噌の中に身が隠れているので、骨を取るのが大変。
　低学年の間は、骨を取るだけで疲れて、食が細かった私は、おなかいっぱいの気分でした。

　圧力鍋を使ったら、その骨を取らなくていい上に、カルシウムがたっぷり取れるのです。
　圧力鍋って優れもの！と思う一品です。

　鯖(さば)は、ほとんど一年中店頭に並んでます。
　そして、お値段も安いですね。
　頭を切り落とし内臓を出したら、胴を筒切りにして・・。
　秋は、脂がのって鯖が美味しい季節ですので、是非、味噌煮にして食べてみてください。

　三枚に下ろして、骨を取って作る 鯖(さば)の味噌煮 は、やっぱり骨なしで 短時間 で作れます。

材料 鯖
生姜（しょうが）
 調味料水
味噌
砂糖
酒
 2カップ
大さじ5
大さじ3
大さじ3

手順 下ごしらえ
  1. 鯖(さば)の頭を落として、切り口から内臓を抜く
  2. よく洗い、3〜4つに切る
    　鯖は鍋に積み重ねないで、平らに並ぶ量にします。6リットルの鍋でしたら、大き目の鯖なら2匹、小さめなら上手に詰めて3匹くらいでしょうか。
作り方
  1. 圧力鍋に味噌大さじ3、他の調味料を混ぜ合わせ、鯖(さば)と薄切りにした生姜(しょうが)を入れて、ふたをする。
    　味噌を全部入れると、鍋底に味噌が沈み焦げ付く可能性がありますので、大さじ3だけまず入れて、後で残った味噌を足します。
    　味噌は、赤味噌と他の味噌を3:2くらいの比率で混ぜると、味がまろやかです。
  2. 強火にかけ、おもりが勢いよく回ったら火を弱めて、40分間加熱して火を止める。
    (加圧時間は、お使いの圧力釜の圧力や、お好みにより変わります。状況に合わせて調節してみて下さい。)
  3. 5分蒸らしてふたを開ける。
  4. 残った味噌をといて入れ、煮詰まっていたら水も少し加え、もう一度ふたをして、10分間加熱する。
    背骨の硬さを見て、時間は調節してください。
  5. 最後にふたをしないで、汁がとろりとするまで煮詰める。

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