鯖(さば)の味噌煮 レシピ
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秋から冬にかけて、鯖(さば)が旬です。
しめさば、塩焼き、竜田揚げなども美味しいですが、秋はやっぱり味噌煮です。
鯖は、三枚に下ろした後、残った骨をあらかじめ取ってから煮ると、みそがたっぷりかかっていても、骨の心配をしながら食べなくてもいいので、年配の方や、子供達も安心して食べられると思います。
煮る前に骨を取るのは大変なようですが、これをしておくと、骨を取るのが面倒で魚嫌いになっている人も食べてくれるので、他のおかずを用意しなくてよくなるので、かえって楽です。
たっぷりのしょうがを添えて、ご飯とともに食べたら、日本食って美味しいなあと感じます。
鯖を圧力鍋で煮て作る
鯖(さば)の味噌煮
は、骨まで軟らかくなっているので、カルシウムをたっぷり取ることができますので、これもお勧めです。
材料
鯖
生姜(しょうが)
1尾
適宜
調味料
赤味噌
砂糖
味醂
醤油
酒
大さじ3
大さじ1
大さじ1
小さじ1
大さじ1
手順
下ごしらえ
鯖
(
さば
)
を三枚に下ろし、残った骨を取る。毛抜きを使って、頭のついていた方向に引っ張ると取れます。
生臭みを取るため、鯖に熱湯をさっとかける。
作り方
鍋に味噌を入れ、水1カップを少しずつ加え溶かしたら、砂糖、味醂、醤油、酒、生姜も加えて、煮立てる。
鯖を皮面を上にしていれ、落し蓋をして弱火でゆっくり煮る。(落し蓋は、クッキングシート、アルミ箔を、鍋の口径に合わせて丸く切り、中心に小さな穴をあけて作ると簡単です。)
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鯖(さば)の味噌煮
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鯖(さば)の味噌煮
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秋から冬にかけて、鯖(さば)が旬です。