和子のくらしエンジョイ弁当 11月豚ひれカツほうれん草の胡麻和え

　ほうれん草の胡麻和えに七味唐辛子を少し加えると、ピリッとしてお弁当にピッタリです。
　鶏団子に少しだけ残った切干大根の煮物を入れてみました。
　野菜を切る手間もなく、味がついているので団子がおいしくなります。

作り方	豚ひれ肉を一口大に切り、塩、胡椒をした後、小麦粉、とき卵、パン粉の順でつけて、170℃の揚げ油で揚げる。　夕食にカツ(揚肉)を作った時、少し多めに作って冷凍しておくと、朝、揚げるだけで簡単でいいです。　冷凍する分は、肉の厚さを少し薄く切った方が、芯まで早く火が通り、中が生だったと言うことがないです。

作り方	ほうれん草は、塩を少々入れた湯でゆでて、水に取り、よく絞った後そろえて切る。ほうれん草の量が少ないときは、レンジで加熱してもいいと思います。加熱した後、あくがあるので、水にさらしたほうが、おいしいです。にんじんは、4-5センチくらいの長さの細切りにする。えのきだけは、長さを半分に切る。にんじんとえのきだけをレンジで加熱する。(えのきだけは、すぐ加熱できるのでにんじんが少し柔らかくなった頃に入れる。) 炒りごまをすり鉢に入れすり、醤油(しょうゆ)、砂糖少々、七味唐辛子適宜を加え、ほうれん草、にんじん、えのきだけをあえる。