和子のくらしエンジョイ山の芋の薯蕷（じょうよ）蒸し作り方レシピ

　粘り気の強い山の芋を摩り下ろし、白身の魚にのせました。
　もちもちしていて、体が温まります。

　鯛(たい)や鱈(たら)、鰆(さわら)などで作ると美味しいですね。

材料	白身の魚の切り身山の芋卵（卵白のみ）

手順	下ごしらえ	山の芋は、皮をむき、使う3時間ほど前に酢水につけておくと、アクが抜ける。切り身に骨が残っていたら抜いて、塩をしておく。
手順	作り方	山の芋は、すり鉢ですりおろす。すりおろした芋に卵白を、芋の一割位加え、よく混ぜあわせる。器に、塩をした魚の切り身を入れ、蒸気の上がった蒸し器で、5-6分蒸す。火が通ったら、山の芋を一面にのばし、芋が温まるまで蒸す。蒸しあがったら、吸い物より少し濃い目の汁を作り、片栗粉でとろみを付けた汁を上からかける。上に、しょうがの絞り汁と刻み海苔を散らす。