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芋のつるの金平(さつま芋の茎のきんぴら) 　秋は、さつま芋が旬です。

　さつま芋を収穫した時しか味わえない、芋のつるを きんぴら にしました。

　芋のつるって、食べたことありますか？
　「戦争中に、芋のつるしか食べられなかった」と言う話を聞いたことがありますので、どんな味か？と思っていましたが・・。
　しゃきしゃきしていて、予想外に美味しく大好物です。

　筋を取るのが少し面倒ですが、丁寧に筋を取ったあと、あくが強いので水にさらします。後は、ゴボウのきんぴらを作る要領で、炒めます。
　筋を取る時は、取れるだけ取ったら、水にさらし、その後、残った筋を取ると取りやすいです。
　きれいに筋を取ると、歯ごたえよく美味しく出来上がります。
　筋を取る時は、蕗のように茹でたりしないほうが、歯ごたえよくできます。

　繊維いっぱいの秋の味、見つけたらお試しください。

　芋の蔓の佃煮(さつま芋の茎のつくだに)にしておくと、日持ちがするので、作っておくと便利です。

材料 さつま芋のつる
油揚げ		 適宜
適宜		 調味料 醤油:砂糖:酒
味醂
 1:1:1
少量

手順 下ごしらえ 　芋のつるは、筋を引いてむく。
　食べやすい長さ（3-4センチ）に切り、たっぷりの水でさらす。
　取り残した筋を取る。
　油揚げは、細く切る。
作り方
  1. なべ底の厚い鍋か、フライパンに油を熱して、芋のつるをいためる。（お好みで輪切りにした唐辛子を加えます。）
  2. 全体を炒めたら、調味料を合わせ、まわし入れ、細切りにした油揚げも加えて、調味汁がなくなるまで弱火で炒め合わせる。

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