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千枚漬け

フレッシュスライサーワイド　FSW-01（安全ホルダー付き） ジャンボベンリナー スーパースライス(サラダセットの単品) 愛妻専科　キャベツスライサー スーパーフードスライサー　SFS-102（安全ホルダー付）
　掘りたての、まだ土がついている、1キロ以上もある大きな蕪(かぶら)をいただきました。
　バカな私は、「大きな丸大根！」と言ってしまい、「これは丸大根ではなく、蕪でっせ。」とたしなめられました。
　葉っぱを見ないと、全く区別がつかない私です。

　さあ、この大きな蕪、どうしましょう、と悩む私に、
「これは、千枚漬けでっせ。」と。
　千枚漬け？
　あれはお店で買うものでは？

　2-3ミリ厚さに切って、塩を振り、塩漬けした後、昆布、唐辛子を入れ、味醂(みりん)と酢で調味してと、身振り手振りで教えてもらいました。

　半信半疑で作ってみたら・・・。
　その美味しさにびっくり！！
　自分の好みの味に調味でき、毎日いっぱい食べられて、良いこと尽くめ。

　慌てすぎとあきれられましたが、上等の昆布を使ったら、とろりとした昆布の粘りも出て、漬けた翌日から美味しく食べられます。
　昆布の量も、あたりまえですが、少し多めに入れたほうが美味しいです。

　千枚漬けは、お店に買いに行くのではなく、 自分で作るもの と、心の底から思います。

材料 聖護院(しょうごいん)かぶら
、なければ普通のかぶ
 500グラム
 調味液 塩
味醂
酢
砂糖		 大さじ1
大さじ2
大さじ2
小さじ1

作り方
入れ子の容器の重石でカブを漬ける
カブの塩漬けのできあがり
昆布、蕪を互い違いに
  1. 蕪(かぶら)は厚めに皮をむき、2-3ミリ厚さに切る。
    　スライサーを使うと、均一の厚さにスライスできて簡単です。
  2. 漬物器か、底が平らな容器に切った蕪を入れ、塩水（塩大さじ1、水カップ1)を加え、軽く重石をする。
    　我が家は漬物器がないので、入れ子になった容器を使い、小さい方の容器に重いものを入れ、重石にします。
  3. 4時間から、1日くらい、塩漬けする。
    　塩漬けの時間は、お好みで。
  4. 塩水を捨て、ざるにあげて、水分を落とす。
  5. 蕪、薄切り唐辛子、昆布、蕪、蕪、薄切り唐辛子、昆布、蕪 の順番で、容器に入れ、調味液を振り入れながら、重ねる。
  6. 軽く重石をして、1日置く。
  7. 味見をして、不足なら、調味液を足す。

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