和子のくらしエンジョイ虹鱒の甘露煮(にじますのかんろに) 作り方レシピ

虹鱒の甘露煮(にじますのかんろに) レシピ

　体側に赤色の帯状斑紋が美しい虹鱒(にじます)です。

　虹鱒で思い出すのは、「日光金谷ホテル」です。
　明治時代に出来たクラシックホテルで、建物も家具も、食器もみな、時代を感じる作りで、素敵でした。
　今から、30年以上前のことで、そんな頃もクラシックだったのですから、今は、どうなっているのでしょう？
　名物料理が、「虹鱒のソテー」で、友人たちと、ナイフとフォークで、どうやって食べようと、悩みながら到着したことを思い出します。
　味は忘れてしまいましたが、案外上手く食べられて、みんなで「かんたんだった～！」と言ったのを思い出します。
　出かける当日、ホテルから親切に電話で「台風ですが中止されますか？」と聞かれ、「行きます」と、台風とともに北上して、楽しんだ日光の旅でした。
　若いというのは、元気なことだと思います。

　虹鱒(にじます)はソテーの他、フライにしたりもしますが、骨が気になる私は、やっぱり、圧力鍋で甘露煮です。
　そうしたら、時間に追われる朝食に出しても、お弁当の一品にしても大丈夫です。
　小さな子や、年配の方のおもてなしにも、安心して出せますね。
　作り置けるのも大きな魅力です。
　翌日、翌々日が、より食べごろです。

　甘露煮には、山椒の実があると便利です。
　5月中頃を過ぎると、緑色鮮やかな山椒の実が、ほんの一時期出回ります。
　この実を、ひとつずつ切り分けて、さっと茹で、冷ましてから冷凍しておくと、魚を煮る時に、一年中活躍してくれて、とても助かります。

材料	虹鱒(にじます)	適宜	調味料	水酒味醂砂糖かざらめ醤油山椒の実	1/2カップ 1/2カップ 1/2カップ大さじ2 1/2カップ弱適宜(てきぎ)

手順	下ごしらえ	虹鱒(にじます)は、えらから内臓を取り、水で洗う。　頭を残す場合は、えらから内臓を取り出します。　私は、出来ないので売り場でしてもらいます。　頭は食べないので、切り落とし、内臓を出してもいいと思います。
手順	作り方	圧力鍋に虹鱒(にじます)を並べて入れ、調味料、山椒の実を加え、ふたをする。強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて25分間加熱して、火を止める。圧力が下がったら、ふたをあけ、煮汁の量を見る。　ざらめを使うと、一瞬で煮汁が飴状になり焦げることがあります。　煮汁が少ない時は、酒をたして、煮汁の量をふやします。もう一度ふたをして、あと5-7分間圧力をかけ火を止める。　鍋から出る蒸気のにおいを注意して、焦げ臭かったら、火を止めてください。

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