ホームページのトップに戻る。 このボタンは、日本語画面のときだけ使えます。 ホームページのトップに戻る 目張り鮓(めはりずし) (高菜漬(たかなづ)けの おにぎり) レシピ

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高菜漬けのおにぎり 　和歌山県の熊野地方で高菜漬に包んだ おにぎり のことを、 目張り鮓(めはりずし) と言います。
　目張り鮓(めはりずし)と呼ばれる理由は、とても大きいので目を見張って食べるからとか、目を見張るほど美味しいからとか 言われます。
　茎や葉が、ピリッと辛く、その少し辛い所が、おむすびを包むとより美味しいです。
　それもそのはず、高菜はカラシナの一品種で、英語でも leaf mustard と呼びます。

　新鮮な緑と褐色の大きな楕円形の平たい葉を、10枚くらい束ねて、100円。
　これはお買い得。
　漬物作りの苦手な私でも、やっぱり買おうと・・・。
　少し塩をして、ポリ袋に入れ、輪ゴムで止めて、待つこと数時間。
　美味しい即席高菜漬けの出来上がりです。

　目張り鮓を作る日は、いつもより少し多めにご飯を炊いて。
　美味しくていっぱい食べて、ご飯が足らなくなるから、驚いて 目を見張る！かもしれませんね。

材料 高菜
ご飯		 適宜
適宜		 調味料 塩 少々

作り方 葉を広げたまま重ねてポリ袋に入れ、空気を抜き輪ゴムで止める
  1. 高菜(たかな)は洗って、軽く水気を拭き、一枚ずつ所々に、塩をほんの少々振る。
  2. 葉を広げたまま重ねてポリ袋に入れ、空気を抜き輪ゴムで止める。
  3. 2をくるくると巻き、更に周りを輪ゴムで止める。
    　漬かってくると水分が出てきますので、水分が漏れないように立てておく など注意してください。
  4. 4-5時間後水分が出て高菜が漬かったら、袋から取り出し、水で洗って塩分を取る。
  5. 茎の部分は硬いので包丁で切り取り、茎は細かく切る。
  6. 細かく切った茎、胡麻をご飯に混ぜ、おにぎりを作る。
  7. 葉を広げ、切り取った茎の方におにぎりを置き、包むように巻く。

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