| 手順 |
下ごしらえ |
- さやから豆を出しさっと洗う。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆を茹でる。
圧力鍋を使う場合は、豆を入れ、豆がひたひたにかぶる量の水を加え、ふたをセットする。強火で加熱し、圧力がかかったら、火を弱め、2-3分間加圧する。
- 軟らかくなったら、スープの素を入れ、煮溶かす。
- 3をなめらかにつぶす。
なめらかにつぶすには、バーミックス、ミキサー、マッシャー、裏ごし器、すり鉢などお手持ちの器具をお使いください。
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作り方
クリームスープ |
- つぶしたえんどう豆を、必要量小鍋に入れ、牛乳を加え、お好みの濃度になるように調節しながら温める。
- 味見をして、塩、胡椒で味を調える。
バターを少量入れると、風味が増します。
写真は、自家菜園で育ったクレソンを添えました。
湿り気のあるところ（普通の花は育ちにくい所ということです）で育てると、クレソンはどんどん、どんどん育ちます。
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作り方
コロッケ |
- つぶしたえんどう豆に、塩、胡椒をして下味をつける。
軟らかくまとまらないようならば、鍋に入れ、少量の上新粉（なければ小麦粉）を振り入れ、しばらく加熱して冷ます。
- 1を、適当量取り、コロッケの形にまとめる。
- 2に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
溶き卵の代わりに、小麦粉の水溶きを使ってもいいです。油で揚げた時、カリッと硬めに揚がります。水溶き小麦粉の濃度は、天ぷらの衣くらいにします。
- 熱した揚げ油で、3を揚げる。
油の温度は、パン粉を落としてみて、下へ落ちスーっと上がってくる位の温度です。衣にいい色がついたら、中身は出来ているので、出来上がりです。
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えんどう豆（グリンピース）のスープとコロッケ
レシピ
