ホームページのトップに戻る。 このボタンは、日本語画面のときだけ使えます。 ホームページのトップに戻る 焼き茄子の胡麻味噌和え レシピ

←飲み込みやすいおかず(介護食 嚥下食 離乳食)に戻る

焼き茄子の胡麻味噌和え 　新鮮な茄子は、ふんわりやわらかで、飲み込みが悪い時でも食べやすく、その上とても美味しいです｡

　娘が離乳時、茄子が大好きで、よく茄子を食べました｡
　小さな子供が茄子？と思いますが、素材に くせ がないので食べやすいと思います｡

　これは、茄子をトースターで焼いて皮をむき、練り胡麻と練り味噌で和えた一品です｡

　練り味噌を作っておいて、練り胡麻を加えるととても簡単です｡

　練り味噌は、豆腐に載せて田楽にしたり、風呂吹き大根に添えたりして使えますし、酢を加えれば酢味噌に、辛子も加えれば辛子酢味噌が簡単に作れます｡
　冷蔵庫に入れておけば、保存できますので、味のバリエーションをつけたいとき、便利です｡

材料 茄子
八丁味噌なければ赤味噌：味醂：砂糖：醤油
練り胡麻
 適宜
1:1:1:1
味噌の1.5-2倍

作り方
  1. 茄子は洗って、トースターに入れ、皮が少しこげ、串がすっと通るくらいまで焼く。
  2. さっと水をかけ冷やし、へたを切り落とし、皮をむく。
  3. 食べやすい大きさに切る｡
    　暑い時期は、冷蔵庫に入れて冷やします｡
  4. 鍋に、味噌、味醂、砂糖、醤油を入れ、弱火でなべ底から焦がさないようにかき混ぜながら、トロッとするまで煮詰める｡
    　たくさん作って保存したい時は、多めに作って練り味噌の状態で冷蔵庫に入れます｡
  5. 4に、練り胡麻を加え、よく混ぜ合わせる｡
  6. 食べる前に、茄子を5の胡麻味噌で和える｡

←飲み込みやすいおかず(介護食 嚥下食 離乳食)に戻る 　　　　　 ↑この章の先頭に戻る