和子のくらしエンジョイ大豆とベーコンのオーブン焼き作り方レシピ

大豆とベーコンのオーブン焼きレシピ

　大豆とベーコンをブイヨンで煮て、オーブンで焼きました。

　豆は、甘いものが多いですが、こうすると、甘くない大豆が食べられ、オーブンで焼いてあるので、表面がカリカリしていて、口当たりが良いです。

　朝日新聞の「おいしさ発見」（08/2/27掲載）に、「豚肉と大豆の煮込みグラタン」と言う料理の作り方が載っていました。
　香ばしそうに焼けた豆がおいしそうな写真も掲載され、「これ、美味しそう、作りたい！」と。

　「カスレ」と言う、フランス、ラングドック地方の料理だそうで、それをアレンジしたものと、書いてありました。
　アレンジしたものでも、使っているものは、塩豚？？？。
　塩豚の作り方は、豚肉に塩をして、保存袋に入れ、重石をして、冷蔵庫に入れ1週間寝かす、とか。

　作りたいけれど、今日、我が家には、豚塊肉がない。
　それに、一週間も待ちたくない。
　そして、今日作って食べたい。
　と思って、冷蔵庫の中を覗き込むと、ベーコンの塊がありました。

　ベーコンって、塩豚と同じ豚じゃないの、と言うことで、ベーコンで作ってみました。

　「カスレ」なんて食べたことありませんし、実は、塩豚も知らないのですが、大豆を煮て、オーブンで焼くというところだけ真似て作ってみました。
　出来上がって食べたところ、香ばしい豆の口当たりと、ベーコンの香り、玉ねぎと人参を炒めた時のバターの風味が、複雑でとても美味しく、懲りることなく、二日連続で作ってしまいました。

　きっと、本物とは全く違うものが出来上がっていて、朝日新聞もびっくり！！だと思いますが、大豆料理の新しい発見でした。

材料	大豆ベーコン塊玉ねぎ人参トマト	1カップ 200グラム 1/4個 1/4本 1/4個	調味料	ブイヨン塩黒胡椒ニンニク	1/2個少々少々一片

手順	下ごしらえ	大豆は洗い、水2カップに6時間つける。　急ぐ時は、水の替わりに湯につけます。　鍋を使って、ふたをして、タオルでくるんでおくと保温されるので、もっと早く戻ります。　土鍋や魔法瓶を使って、豆を戻しても保温効果が高くなるので、早く戻すことが出来ると思います。
	作り方	圧力鍋に大豆とつけ水を入れ、すのこを裏返してふたをする強火にかけ、おもりが勢いよく回ったら、弱火にして、5-7分加熱して火を止める。(加圧時間は、お使いの圧力釜の圧力や、お好みにより変わります。豆の鮮度によっても変わりますので、状況に合わせて調節してみて下さい。) 10分蒸らし、ふたを開ける。玉ねぎとニンニクはみじん切りにし、人参は薄切りにする。トマトは、皮をむいて、小さく切ります。トマトはサラダの残り1-2切れ？新聞ではトマトペーストでした。鍋に、バターを焦がさないように溶かし、ニンニク、玉ねぎ、人参をしんなりするまで炒め、トマトも加える。 5の鍋に、3の大豆と大豆がかぶる量より少し多めの茹で汁とブイヨンを入れ、煮立ったら3-4センチの長さに切ったベーコンの塊を加える。串がすっと通るくらいベーコンが煮えたら、鍋から取り出し、薄く切る。耐熱の皿にバターを薄く塗り、大豆、ベーコン、大豆、ベーコンの順番に入れ、胡椒を上から振り、煮汁も少し注ぐ。 160度に予熱したオーブンで、15-20分間焼く。　大豆は茹でる時、吹きこぼれやすいので、できるだけ大き目の圧力鍋で作った方がいいです。　少し面倒ですが、圧力鍋の蓋をする前に、煮立てて出てくるあくをすくい取っておくと、吹きこぼれることが少ないです。

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大豆とベーコンのオーブン焼き レシピ

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