作り方 |
- 筍の根元の太い部分を、1センチ厚さの輪切りにしたあと、細く切る。
- 薄切り豚肉を広げ、縦に置き、塩、胡椒を振る。
- 手前から1/4くらいのところに、1の筍を、適量まとめておく。
- 手前から、筍が飛び出さないように、気をつけながら、向こうへ巻く。
巻き終わりを下にして置いておけば、爪楊枝などでとめなくても、離れないと思います。
- 市販の天ぷら粉を、冷水で少し濃い目に溶く。
- 揚げ油を熱して、箸の先に5の天ぷら粉をつけて、油の中に落とす。
- 沈んでゆっくり上がってくる温度になったら、4の肉に天ぷら粉をつけて、揚げ油の中に静かに入れる。
肉を入れる量は、目安として、天ぷらなべの表面積の3/4量までにします。
あまり入れすぎると、揚げ油の温度が下がりすぎて、カリッと揚がりません。
- 薄いキツネ色に揚がってきたら、一度揚げ油から取り出し、ペーパータオルなどの上に並べる。
こうして置いておくことで、余熱で火が通ります。
- 入らなかった肉があれば、同じように揚げる。
- 全部揚げたら、芯まで火を通すため、もう一度、揚げる。
- 大根おろしや、ポン酢などを添える。
- 玉ねぎは、繊維方向に薄く切る。
- 少し薄めに溶いた天ぷら粉の中に、玉ねぎを全部入れる。
- 軽くかき混ぜ、玉ねぎに天ぷら粉を絡ませる。
- 揚げ油を肉のときより少し高温に熱し、箸で適量をつまんで、バラバラにならないようにゆっくり揚げ油の中に入れる。
- キツネ色になったら、取り出し、ペーパータオルなどで、油を切る。
玉ねぎは、生でも食べられるので、キツネ色に揚がったら、出来上がりです。
油に入れたとき、玉ねぎがバラバラになってしまったら、箸で寄せて、溶いた天ぷら粉を少したらしたら、くっつきます。
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