和子のくらしエンジョイ弁当10月鶏そぼろご飯鰆(さわら)の西京味噌漬里芋の衣かつぎ

鶏そぼろご飯
鰆(さわら)の西京味噌漬
南瓜(かぼちゃ)饅頭
里芋(さといも)の衣かつぎ

　鶏そぼろはたくさん作って小分けして冷凍しておくと、そぼろ煮や卵焼きの芯にも使えますね。
　魚の切り身(鰆(さわら)、鮭、鱈など）を西京味噌に2－3日漬けたものがあると焼くだけなので、急ぐ日の朝は大助かりです。

作り方	火にかける前に鶏ミンチに調味料を加えよく混ぜる。（鶏ミンチ200グラムの場合　醤油、味醂、酒を各大さじ2、砂糖少々としょうがの絞り汁少々) 熱を加える前に調味料と鶏ミンチを箸でよく混ぜておく。こうすると、そぼろが固まらずポロポロにできます。箸を4－5本まとめて持ち混ぜながら、弱火て焦がさないように煮汁がなくなるまで煮る。

作り方	鰆(さわら)の切り身に塩を少し振り、しばらく置いてから、西京味噌を両面に薄くつけ、ラップでぴったりと包んで、冷蔵庫で寝かす。（翌日から4日位たったら食べごろです。) (本田味噌の西京味噌http://www.e-miso.co.jp/syouhin/siro08.htmを使っています。) お好みのつかり具合の日、味噌を軽く洗い流す。グリルか焼き網で焼く。グリルや焼き網を予熱する前に、魚を並べ、それから加熱すると、網に魚がくっつかず、身が壊れることなくきれいに焼けます。

作り方	里芋(さといも)を皮付のまま洗って、蒸かし鍋か圧力鍋で蒸かす。 1-2個なら、芋の上下を少し切って、ラップでふんわり包み、レンジで加熱してもいいです。圧力鍋を使うと、錘が回ってから3分ほど加熱するだけで出来上がります。たくさん蒸かす場合は、レンジよりお勧めです。芋の尻のほうをきゅっと押して、皮をむいて(加熱してあるので、皮がつるっとむけます）田楽味噌をかける。