ホームページのトップに戻る。 このボタンは、日本語画面のときだけ使えます。 ホームページのトップに戻る 里芋の煮っころがし（里芋の煮物） レシピ

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里芋の煮っころがし（里芋の煮物） 　我が家の大好物、里芋の煮物です。
　いつもは里芋を、薄味で煮ますが、これは少し濃い目の味で煮ました。
　しっかり味をつけると、名古屋の母の里芋を思い出し、懐かしい色と香りです。

　里芋の下ごしらえをどうしてる？と、友人に聞かれました。

　友人は、皮ごとレンジで加熱してから、皮をむく方法だと教えてくれました。
　里芋を自分で作ってたくさん調理する知人は、里芋専用の洗濯機（古くなって使い勝手が悪くなったもの）を持っていて、洗濯機に入れて、洗濯して皮をむくとか・・。

　我が家では、好物なのでたくさんの量の里芋を使うため、レンジで加熱していては時間がかかりすぎ、電気代がもったいない？と思って、レンジは、ほとんど使いません。
　洗濯機があれば、洗う手間もないけれど、肝心な里芋用の洗濯機がない！のです。

　その上、泥つき里芋を洗っている時に、泥が爪に入ったり、里芋のねばねばが手について、痒くなるのもいやと言うわけで・・・。

　洗わず（洗うと泥が手につきやすくなり、その上、皮をむいた芋にも泥がつくので）いきなり皮をむいて、泥がついたら、スポンジでついた泥をこすって洗い流し、鍋にたっぷりの水を入れて茹でます。
　沸騰してきたら、菜ばしでぐるぐる湯をかき回し、粘りを取ります。
　煮っころがしのように、少し粘りがあったほうがいい時は、早めに茹でるのをやめ、水洗いも短時間にします。
　粘りをなくしたい場合は、湯を捨てた後、流し水をしながら、箸でぐるぐる芋をかき混ぜると、手で触ることなく、芋の粘りがなくなります。

　こんなことをしていたら、厳しいお姑さんに、にらまれそうですが、手が痒くなることは全くなしです。
　手が痒くなるので、里芋を敬遠している方は、是非、お試しください。

　実は、私は、姑になってもおかしくない年？？でした。

材料 里芋(さといも)
 700グラム
 調味料
(だし汁
2カップの場合)		 味醂
濃口醤油
砂糖		 大さじ3
大さじ3
小さじ1-2
　だし汁を増やした時は、同じ割合で、調味料を増やしてください。

里芋(さといも)の皮のむき方 　泥つき里芋は、両端を切り落とし、縦に皮をむく。
　皮をむいたら、大きいものは食べやすい大きさに切り、スポンジで洗い、付いている泥を落とす。
　鍋に里芋を入れ、たっぷりの水を入れて沸騰させる。
　（吹き零れやすいので、注意してください。）
　沸騰したら弱火にしてしばらく茹で、湯を捨て、水で洗う。
　調味液で煮るので、串がすっと通るまで、ゆでる必要はないと思います。
　水で洗うとき、手で ぬめり(・・・) を落とすと手が痒くなる場合、鍋に水をたっぷり注ぎながら、菜箸でかき混ぜます。こうすると里芋を触らず、ぬめりを取る事ができます。
作り方
  1. 下ごしらえした里芋を鍋に入れ、ひたひた量のだし汁、調味料を加える。
  2. 加熱して、ひと煮立ちしたら、落し蓋をして中火で煮る。
  3. 汁が少なくなり、串を刺してみて、すっと通るくらいになったら、落とし蓋を取り、芋を転がしながら味を含ませる。
    芋を転がす時、箸で混ぜたり触りすぎると、粘りが出すぎたり形が壊れてしまいます。
    鍋をゆっくり動かして、味を含ませてください。

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