ホームページのトップに戻る。 このボタンは、日本語画面のときだけ使えます。 ホームページのトップに戻る 雑煮（名古屋風） レシピ

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雑煮（名古屋風） 　名古屋のお雑煮は、もち菜と呼ばれる菜っ葉をたっぷり入れただけの？、とってもシンプルな雑煮です。

　私の実家は、父が東京で小さい頃育ったせいか関東風の雑煮でしたので、 名古屋風の雑煮 は、結婚した次の年に、義母が作ってくれて食べたのが初めてでした。

　名古屋風は、お餅を焼かずそのまま鍋に入れるので、トロッと溶けそうになった軟らかいお餅が特徴です。

　そのままお餅を煮て、鍋にくっつかないの？と思いますが、そこは、長年の経験で？
　そうではなく、鍋の底に食べやすいサイズに切ったもち菜を敷き詰め、その上にお餅を置きます。
　すると、餅がとろけても、菜っ葉が底に敷いてあるので、鍋底にくっつかず、お椀につけるときも、菜っ葉ごとつけられるのです。
　そして、菜の上に餅を載せると、餅を持ち上げたとき菜っ葉が一緒についてきて、「菜を上げる」ことが、「名を上げる」につながっていると言う意味が込められているらしいです。

　お正月早々、縁起がいいことです。

　本当にシンプルなお雑煮ですが、煮方も食べ方もどちらも、上手く考えてあると感心します。

　残念ながら、関西にはもち菜を売っていないので、私は小松菜で代用しています。
　もち菜は小松菜の一種らしいですが、小松菜より葉がもっと軟らかく小ぶりのような気がします。
　我が家は、薄味で作っていますが、名古屋ではもう少し濃い醤油味で食べていると思います。

材料 もち菜
角餅
かつおパック
 適宜
4個
適宜 		調味料 だし汁
淡口醤油
塩
 2カップ
小さじ1.5-2
少々

作り方
  1. もち菜は洗って、3-4センチの長さに切る。
  2. 鍋にだし汁を入れ、煮立ったら、もち菜を敷き、上に角餅を並べ入れる。
  3. 調味料で味を整え、ふたをして加熱し、餅がほとんど軟らかくなったら火を止め、しばらく置く。
    　ふたをしてしばらく置いておくうちに、お餅が軟らかくなります。
  4. 器にもち菜を下に敷き、汁を注ぎ、かつお節をかける。

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