ホームページのトップに戻る。 このボタンは、日本語画面のときだけ使えます。 ホームページのトップに戻る ブドウ豆 大豆の甘煮 レシピ

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ブドウ豆 大豆の甘煮 　大豆を甘く煮た物を、ブドウ豆と言います。

　甘さを控えめにすると、大豆の香りや素朴な味が残ります

　我が家では、砂糖を普通の半分以下にして、薄味にして作ります。
　薄味なので冷蔵庫に入れて冷やして、たっぷりの汁と共に食べたら、すぐなくなっています。

　少し残ってしまったら、豆コロッケや黒豆入りミートローフに入れたら、また違った味が楽しめますね。

　黒くて光り輝く黒豆も美味しいですが、素朴なブドウ豆も、とってもおいしいです。

材料 大豆
 1カップ
 調味料 砂糖(さとう)
味醂(みりん)
醤油(しょうゆ)		 1/3-1/4カップ
大さじ1
大さじ2

手順 下ごしらえ 　大豆は洗い、水4カップに6時間つける。

　急ぐ時は、水の替わりに湯につけます。
　鍋を使って、ふたをして、タオルでくるんでおくと保温されるので、もっと早く戻ります。
　土鍋や魔法瓶を使って、豆を戻しても保温効果が高くなるので、早く戻すことが出来ると思います。
作り方
  1. 圧力鍋に大豆とつけ水を入れ、すのこを裏返してふたをする
  2. 強火にかけ、おもりが勢いよく回ったら、弱火にして、5-7分加熱して火を止める。(加圧時間は、お使いの圧力釜の圧力や、お好みにより変わります。豆の鮮度によっても変わりますので、状況に合わせて調節してみて下さい。)
  3. 10分蒸らし、ふたを開ける
  4. 調味料を入れ、ふたをする。（砂糖は本当に控えめですので、甘目がお好みの場合は、増やしてください)
  5. 強火にかけ、おもりが勢いよく回ったら、弱火にして、3分加熱して火を止める。(加圧時間は、お使いの圧力釜の圧力や、お好みにより変わります。状況に合わせて調節してみて下さい。)
  6. 10分蒸らせば、できあがり
　調味料を入れる前に食べてみて、豆がお好みの硬さになっていたら、圧力をかけずに煮含めます。
　出来上がったときに、味がついていないようでも、汁につけておくと、冷めると共に味が染み込んでいきます。

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